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Salade estivale de moules de bouchot.

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Pour 4 personnes,
source e V.P.G.;

1.5 kg de moules de bouchot de l'île de Noirmoutier
1 laitue
2 tiges de céleri-branche
100 gr de tomates séchées
2 échalotes
10cl de vin blanc sec
1 branche de thym
6 feuilles de basilic
6 feuilles de verveine citronnelle.

Lavez les moules et faites-les ouvrir à feu vif,filtrez le jus,décortiquez les moules (gardez quelques coquilles pour le décor).
Coupez les tiges de céleri branche finement et faites-les cuire quelques minutes dans une partie du jus de cuisson,réservez.
Hachez menu les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre,ajoutez les moules,le jus de cuisson,restant et le vin blanc,laissez réduire à feu doux puis conservez hors du feu.
Au moment de servir,versez dans un saladier et ajoutez vinaigrette,thym,basilic et verveine finement hachée.
NRDC CC11
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