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Salade au saumon mariné.

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Pour 4 personnes,
source de V.P.G.;

600 gr de saumon ultra-frais (sans peau,ni arêtes)
1 botte de radis
2 poignées de mesclun
20 gr de roquette
1 oignon doux (de Roscoff ou des Cévennes)
1 citron
4 cuillères à soupe de miel (fleurs ou acacia)
1 cuillère à café de sauce soja
10 baies de genièvre
1 brin de menthe,sel.

Taillez le saumon en cubes d'environ 1cm,pelez et ciselez l'oignon,pressez le citron,mélangez le miel avec l'huile de sésame,la sauce soja,le jus de citron,l'oignon et les baies de genièvre,ajoutez le saumon,salez peu,mélangez,couvrez et réservez,1 heure au frais.
Retirez les fanes de radis (réservez-les pour une soupe),nettoyez les radis,puis détaillez-les en fines rondelles,effeuillez la menthe,rincez et essorez le mesclun et la roquette,mélangez l'ensemble.
Versez les cubes de saumon et leur marinade sur la salade,mélangez délicatement et servez sans attendre.
NRDC CC11
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