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Risotto aux quatre fromages.

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Pour 6 personnes,
source de FEMINA;

pour le bouillon de volaille;1 carcasse de dinde ou de poularde
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
pour le risotto;1 litre de bouillon de volaille
2 échalotes
40 gr de beurre doux
350 gr de riz arborio
125 ml de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
pour les fromages;50 gr de brie
60 gr de comté
40 gr de gorgonzola
50 gr de parmesan
1 cuillère à soupe de mascarpone
pour la présentation
30 gr de noix.

Déposez la carcasse dans une cocotte et recouvrez-la d'eau,portez à frémissement et retirez l'écume,épluchez les carottes et l'oignon et découpez-les en gros morceaux,ajoutez-les dans la cocotte avec la gousse d'ail et le bouquet garni et laissez cuire,1 heure à feu moyen.
Lors de la cuisson,écumez,filtrez le bouillon et conservez 1 litre dans une bouteille,épluchez et émincez les échalotes,faites-les revenir avec le beurre dans une casserole,ajoutez le riz,et laissez-le torréfier quelques minutes en mélangeant avec une spatule,il doit devenir translucide,mais ne pas brunir,versez le vin blanc sur le riz et laissez-le s'évaporer tout en mélangeant.
La cuisson au bouillon;versez une louche de bouillon dans le riz et mélangez en formant un huit,versez une seconde louche dès que la première s'est évaporée et ainsi de suite pendant une vingtaine de minutes.
Ajoutez dans la préparation les fromages découpez en dés,versez le mascarpone et mélangez,jusqu'à ce que les fromages aient fondu,servez dans des assiettes creuses;concassez les noix sur le risotto.
NRDC CC11
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