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Calamars à l'Italienne.

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Hors-ligne
Pour 4 personnes,
source de V.P.G.;

600 gr de calamars
1 oignon
2 gousses d'ail
250 gr de tomates
1 demi-fenouil
100 gr de fèves écossées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
15 cl de vin blanc sec
5 brins de persil plat
huile d'olive,sel et poivre.

Séparez la tête du corps des calamars,coupez la tête au ras des tentacules,pressez-la partie centrale afin d'en extraire le bec,videz le corps,ôtez l'os transparent et retirez la peau,rincez les corps,coupez-les en anneaux.
Emincez l'oignon et hachez l'ail,ébouillantez les tomates,pelez-les et concassez-les,ôtez les parties abîmées du fenouil,lavez-le et coupez-le en dés,ciselez le plumet,faites revenir les dés de fenouil avec l'oignon dans un filet d'huile,ajoutez l'ail,le concentré de tomate et le vin,portez à ébullition,ajoutez les tomates concassées,laissez mijoter,20 minutes.
Plongez les fèves,1 minute dans de l'eau bouillante salée,ôtez la peau,saisissez les anneaux de calamars,3 à 4 minutes dans un filet d'huile,ajoutez-les dans le plat,avec les fèves et le persil ciselé,rectifiez l'assaisonnement,décorez du plumet de fenouil ciselé et servez.
NRDC CC11
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