Velouté de pois cassés

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Velouté de pois cassés

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1 | Je n'aime plus | 20 novembre 2023

Pour 8 personnes
Ingrédients
300 g
Pois cassé
1 cube
Bouillon de volaille
20 cl
Crème liquide
2 c. à café
Cumin en grains
Quelques brins
Coriandre
Sel et poivre
Curry
Réalisation
1

Lavez et effeuillez la coriandre, en conservant les tiges. Rincez les pois cassés et faites-les cuire dans une casserole à l’eau froide, avec le cube de bouillon, les tiges de coriandre et 1 c. de cumin, pendant 40 min à couvert. Salez en fin de cuisson.
2

Égouttez les pois cassés et mixez-les avec juste assez de bouillon pour obtenir une consistance veloutée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Reversez dans la casserole, ajoutez la crème et réchauffez doucement, sans ébullition.
3

Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de cumin et de quelques pincées de curry. Décorez des feuilles de coriandre et servez.
Source régal