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Œufs à la neige à l'estragon

admin1 Admin 54678 messages 24613 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 24 février 2025 Ingrédients 4 personnes estragon 2 bouquets citron jaune 1 crème fraîche liquide 20 cl noix de muscade sel et poivre oeuf 4 artichaut 4 gros Pour la crème au citron : jus de citron 10 cl citron jaune bio (les zestes) 2 c. à soupe fécule de maïs (type Maïzena) 80 g sucre en poudre 185 g agar-agar 1 c. à café rase lait de coco 90 cl Pour la déco : citron jaune 1 Préparation de la recette Temps total : 1 h 5 min Préparation : 40 min Cuisson : 25 min1. Dégagez les fonds d’artichauts en éliminant toutes les feuilles. Citronnez-les. Faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée et citronnée. 2. Pendant ce temps, séparez les jaunes d’œufs des blancs. Portez la crème à ébullition. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec du sel, du poivre et une râpée de noix muscade. Délayez avec la crème bouillante. Reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en tournant sans cesse, sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez les feuilles ciselées d’un bouquet d’estragon. Gardez dans un bain-marie chaud, hors du feu, ou dans un thermos. 3. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez le reste d’estragon ciselé. À l’aide de deux cuillères à soupe, formez une grosse boule de blancs. Faites-la glisser dans une casserole d’eau frémissante. Laissez pocher 30 secondes en la retournant à mi-cuisson puis égouttez. Confectionnez 3 autres boules de la même manière. 4. Déposez-les sur les fonds d’artichauts égouttés et débarrassés de leur foin. Nappez de sauce et servez.Source regal

admin1 Admin 54678 messages 24613 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 24 février 2025

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