Ingrédients
800 g d'agneau coupé en dés (épaule ou gigot)
4 courgettes
8 tomates
3 oignons
3 gousses d'ail
2 c. à café ou 3 brins de thym
2 feuilles de laurier
2 c. à café de cumin en poudre
persil
10 cl d'huile olive
20 g de beurre
sel, poivre
Préparation
ÉTAPE 1La veille, faites mariner la viande en dés avec 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et 2 oignons émincés, 1/3 du persil, 1/3 du thym, 1/2 du laurier, du sel, du poivre et mélangez bien.
ÉTAPE 2Faites revenir et dorer la viande dans une cocotte avec avec 2 c. à soupe d'huile, l'oignon restant émincé en mélangeant bien. Ajoutez 2 tomates en quartiers, 2 gousses d'ail et les aromates (1/3 de thym, le reste de laurier, le cumin, sel et poivre), couvrez et laissez cuire 20 min.
ÉTAPE 3Pendant ce temps, lavez, essuyez et coupez en rondelles pas trop fines les courgettes et les tomates.
ÉTAPE 4Préchauffez le four th.7 (210°C).
ÉTAPE 5Mettez au fond d'un plat allant au four (en terre de préférence, type taraiette espagnole), la viande avec la fondue de tomates et disposez sur la viande, en alternant, les rondelles de courgettes et de tomates (comme pour une tarte aux pommes).
ÉTAPE 6Arrosez d'1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez le reste de thym en poudre, du sel et du poivre.
ÉTAPE 7Enfournez pendant 40 min, en arrosant de temps en temps. Servez aussitôt dans le plat de cuisson.
ÉTAPE 8Le plat en terre développe les arômes, facilite la cuisson et garde ce plat, fondant et délicieux, longtemps au chaud.
Source : cuisineaz
