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Terrine de lotte

admin1 Admin 44942 messages 16071 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 17 mai 2019 Ingrédients Nombre de personnes - + 600 g de lotte (1 kg si l'on veut une grosse terrine pour 8 - demander au poissonnier d'enlever les peaux) 6 oeufs (ou 8 si grosse terrine) 1 petite boîte de concentré de tomates Poivre vert en grains Sel Muscade Quatre-épices 2 citrons Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Etape 1 Mettre la lotte dans une cocotte contenant eau + sel + 2 jus de citrons. Faire chauffer jusqu'à ce que l'ensemble frémisse et laisser frissonner environ 20 min. Etape 2 Sortir la lotte et la débarrasser des peaux qui restent. Détacher l'ensemble de l'arête centrale et partager en tronçons de 5 cm environ (ne surtout pas émietter). Laisser refroidir complètement. Etape 3 Dans une terrine, battre 1 oeuf entier avec tout le concentré de tomates puis ajouter les autres un à la fois. Etape 4 Epicer. Mélanger à la lotte. Etape 5 Beurrer largement un moule à cake. Remplir avec la préparation. Etape 6 Mettre à four chaud (6 à 7 ou 210°C) dans un bain-marie. Etape 7 Cuire pendant 40 à 45 min (sans couvercle). Etape 8 Vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter. Laisser refroidir. Démouler. Placer 24 h au réfrigérateur. Etape 9 Servir avec de la salade en chiffonnade et de la mayonnaise. On peut aussi ajouter oeufs durs, tomates, crevettes, rondelles de citron. Source marmiton

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