Tarte aux pommes de Philippe Conticini Par Pauline Guillet

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Tarte aux pommes de Philippe Conticini Par Pauline Guillet

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1 | Je n'aime plus | 21 mars 2024

Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la réduction de jus de pommes :
1 L
Jus de pommes bio sans sucre ajouté
Pour la pâte de pommes :
600 g
Pomme golden
Pour le nappage :
15 g
Beurre
15 g
Réduction de jus de pommes
1 pincée
Fleur de sel
Pour la tarte :
230 g
Pâte feuilletée ou 1 rouleau acheté dans le commerce
3
Pomme golden
Réalisation
1

La réduction de jus de pommes : dans une casserole, portez à ébullition pendant 25 minutes à feu vif le jus de pommes. Vous obtiendrez ainsi environ 180 g de réduction de jus de pommes.
2

La pâte de pommes : épluchez, videz et coupez les pommes en morceaux grossiers. Placez-les dans une casserole puis filmez celle-ci et faites compoter à feu moyen pendant 7 minutes. Enlevez le film et faites chauffer pour enlever toute l’eau de végétation pendant 11 minutes à feu vif tout en remuant constamment. Vous obtiendrez 250 g de pâte de pommes au final.
3

Le nappage : dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le beurre et le jus de pommes réduit puis ajoutez la fleur de sel.
4

La tarte : déroulez la pâte feuilletée et abaissez-la légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Détaillez un rond de 18 cm de diamètre ou à votre convenance. Posez ce rond sur un papier cuisson.
5

Étalez 60 g de pâte de pommes bien au centre de la tarte.
6

Épluchez et videz les pommes, coupez-les en deux puis émincez chaque demi-pomme afin d’avoir des demi-lunes bien régulières de 5 mm d’épaisseur.
7

Commencez à disposer les pommes très joliment en rosace sur la tarte, sans dépasser les bords de la tarte.
8

Faites cuire la tarte 35 à 40 minutes à 160°C (th.5/6) en badigeonnant le nappage sur les pommes en début de cuisson, puis une deuxième fois 5 minutes avant la fin de cuisson.
Source regal