Soupe d'étrilles

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Soupe d'étrilles

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Admin

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1 | Je n'aime plus | 14 avril 2025

Ingrédients
8 personnes

étrille

800 g

huile d’olive

3 c. à soupe

poireau

1

oignon

2

gousse d'ail

6

tomate

bien mûres
2

fenouil

½

concentré de tomate

1 c. à soupe

safran

(pistils)

thym

(bouquet)
1

laurier

(feuille)
2

fenouil

(brins séchés)

sel

et poivre

Préparation de la recette

Temps total : 2 h 0 min

Préparation :
1 h 15 min

Cuisson :
45 min1.

Plongez les étrilles 1 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les. Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, émincer les oignons, le poireau et le bulbe de fenouil.
2.

Ouvrez la carapace des étrilles en passant la pointe d’un couteau sous la tête. Brisez les pinces à l’aide d’un casse-noix.
3.

Dans un grand faitout, faites revenir les oignons dans l’huile en les laissant légèrement colorer. Ajoutez les crabes. Dès qu’ils rougissent, ajoutez l’ail écrasé, le concentré de tomates. Laissez sécher en surveillant que cela n’accroche pas.
4.

Ajoutez les tomates concassées, les brins de fenouil, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Faites suer pendant 5 min, puis ajoutez 2,5 litres d’eau froide. Laissez cuire à feu doux pendant 45 min, en écumant régulièrement.
5.

Retirez les carapaces et les pinces trop dures pour être passées au moulin à légumes, puis passez le tout au moulin, en utilisant la grille à larges trous. Passez ensuite au chinois. Remettez sur le feu et laissez réduire d’un tiers. Ajoutez quelques pistils de safran 5 min avant de servir.
6.

Servez bien chaud avec des croûtons de pain grillé, de l’emmental râpé et de la rouille (voir ci-dessous).Source regal