Ingrédients
1 lbde demi-poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 4)
Sel et poivre du moulin
Croûtons
4tranches de pain de campagne ou au levain, coupées en cubes d’environ 2,5 cm x 2,5 cm
2 c. à soupede beurre fondu
Vinaigrette
1/2gousse d’ail, pelée et dégermée
2filets d’anchois dans l’huile d’olive
1jaune d’œuf
3 ozde fromage Blackburn, et quelques copeaux pour servir
2 c. à soupede jus de citron
1 c. à soupede câpres au vinaigre, égouttées
1 c. à théde sauce Worcestershire
Sel et poivre du moulin
1/3 tassed’huile de canola
Eau froide, au besoin
Salade
2 lbd’asperges blanches, parées et pelées
5 ozde mélange de salade printanier
4tranches de bacon cuites, émiettées
Préparation
Griller le poulet :
Préchauffer le barbecue ou une poêle en fonte cannelée à feu élevé. Huiler la grille ou la poêle. Saler et poivrer les demi-poitrines de poulet. Griller pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à la mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites (la température interne au centre de la viande doit atteindre 74 ºC (165 ºF) au thermomètre). Réserver sur une assiette et laisser tiédir.
Préparer les croûtons :
Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Sur une plaque de cuisson, mélanger les cubes de pain et le beurre fondu pour bien les enrober. Griller les croûtons au four pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, ou jusqu’à ce qu’ils aient dorés de tous les côtés.
Préparer la vinaigrette :
À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée l’ail, les filets d’anchois, le jaune d’œuf, le fromage Blackburn, le jus de citron, les câpres et la sauce Worcestershire. Saler, poivrer. Avec le mélangeur encore en marche, ajouter l’huile de canola en filet, jusqu’à ce que la texture de la vinaigrette soit lisse, crémeuse et homogène. Allonger avec un peu d’eau froide au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Assembler la salade :
Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les asperges pendant 6 à 7 minutes. Égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau.
Dans un grand bol, mélanger les asperges et la salade avec la moitié de la vinaigrette. Mettre dans les assiettes de service. Trancher le poulet en aiguillettes et répartir sur les assiettes. Parsemer de croûtons, de bacon, et de copeaux de fromage Blackburn. Servir accompagné du reste de vinaigrette.
Suggestion
On peut remplacer le fromage Blackburn par un Bleu d'ici, comme le Bleu d'Élizabeth.
Source recettesd'ici
