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Saint-Jacques en coquille lutée à la truffe noire et fondue de poireaux

admin1 Admin 45381 messages 16428 appréciations Hors-ligne 2 | Je n'aime plus | 30 septembre 2022 Ingrédients pour 6 pers. Pour l'étape 1 Coquille(s) Saint Jacques12 pièce(s) Pour l'étape 2 Truffe noire10 g Beurre doux10 g Poireau(x)1 pièce(s) Champignon(s) de Paris200 g Moulin à poivre6 tour(s) Pour l'étape 3 Fleur de sel6 pincée(s) Descriptif de la recette 1. Pour la pâte brisée Sabler ensemble la farine, le beurre coupé en parcelles et le sel. Ajouter l'oeuf et l'eau au fur et à mesure. Fraiser légèrement, filmer et laisser reposer au réfrigérateur durant 30 minutes. 2. Pour l'étape 1 Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que les noix et les couvercles. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel. 3. Pour l'étape 2 Laver et ciseler finement le poireau. Éplucher les champignons et les couper en 2, puis les émincer finement. Dans une casserole, faire suer les champignons et les poireaux avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Les assaisonner, puis les cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau. 4. Pour l'étape 3 Inciser les noix et glisser à l'intérieur de chacune un peu de brisures de truffe noire. Placer une cuillerée de garniture dans les coquilles, puis disposer les noix et les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Etaler la pâte brisée et réaliser des bandelettes de la longueur de la circonférence des coquilles et d'une largeur d'environ 2,5 cm. Fermer les coquilles avec les couvercles à l'aide de la pâte brisée, puis les enfourner à 220 °C pendant 10 min. Servir aussitôt. Le + du Chef «Remplacez les champignons de Paris par n'importe quelle autre variété de champignon de saison frais. Vous pouvez, si vous le souhaitez, réaliser une pâte morte avec la moitié du poids de la farine en eau et une pincée de sel.» Source atelier des chefs

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