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Recette de Wok d'aiguillette de canard, légumes épicés

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Les ingrédients
Pour
personnes

Aiguillette(s) de canard : 30 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Aubergine(s) : 1 pièce(s)
Pour la sauce
Poivre vert : 20 g
Pâte de piment : 10 g
Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Sucre en poudre : 20 g
Sauce Soja : 3 cl
Sauce huître : 3 cl
Gingembre frais : 30 g
Huile de tournesol : 3 cl
Oignon(s) nouveau(x) : 5 pièce(s)
Lait de coco non sucré : 15 cl
Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

Laver, épépiner et peler les poivrons, puis les couper en julienne. Peler l'ail et enlever les germes. Peler et couper le gingembre en cubes.
Dans un mixeur, réunir le gingembre, la pâte de piment, l'ail, le sucre, le lait de coco, la sauce huître et la sauce soja. Mixer le tout finement.
Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Réserver.
ETAPE 2

Laver et couper l'aubergine en cubes de 1 cm de côté environ. Laver et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
ETAPE 3

Dans un wok très chaud avec un filet d'huile, faire sauter le canard vivement pendant 3 min. Le débarrasser et le réserver. Faire ensuite suer l'oignon blanc dans l'huile végétale avec une pincée de sel fin, puis ajouter l'aubergine et laisser cuire 5 min. Ajouter les poivrons, faire cuire 3 min, ajouter ensuite la pâte de gingembre/piment/ail/coco. Laisser cuire quelques minutes, ajouter ensuite le poivre vert et le canard sauté. Mélanger et terminer avec la coriandre ciselée. Servir aussitôt.

Source atelier des chefs
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