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Recette de Verrine d'avocats écrasés à la fourchette, ceviche de Saint-Jacques

admin1 Admin 54192 messages 24178 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 5 décembre 2019 Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s) Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s) Orange(s) : 3 pièce(s) Citron(s) vert(s) : 5 pièce(s) Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Pour l'étape 2 Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s) Avocat(s) : 4 pièce(s) Huile d'olive : 6 cl Lait 1/2 écrémé : 7 cl Sel fin : 6 pincée(s) Sauce anglaise : 2 cl Tabasco rouge : 6 goutte(s) Pour l'étape 3 Germe(s) de poireau : 50 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. LA PRÉPARATION DU CEVICHE Commencer par couper les noix de Saint-Jacques en petits dés. Éplucher les oignons et les ciseler finement. Mélanger ensuite le tout. Presser les oranges et les citrons verts sur le mélange Saint-Jacques/oignons. Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile d'olive, puis réserver au frais. 2. LA PRÉPARATION DES AVOCATS Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis les éplucher. Presser les citrons verts directement sur les avocats, puis les saler et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile d'olive, le lait, la sauce anglaise et le Tabasco. Bien mélanger puis réserver au frais. 3. LE DRESSAGE Répartir la purée d'avocats dans des verrines, puis disposer les Saint-Jacques marinées dessus et terminer par les pousses de poireaux. Source ateliers des chefs

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