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Recette de Terrine de noix de Saint-Jacques et piquillos au piment d'Espelette

admin1 Admin 45213 messages 16289 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 8 juillet 2020 Les ingrédients Pour personnes Noix de Saint Jacques : 500 g Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) Crème liquide entière : 15 cl Piquillos : 12 pièce(s) Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s) Sel fin : 6 pincée(s) Piment d'Espelette : 3 g Huile d'olive : 5 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher et épépiner les poivrons rouges. Les tailler en brunoise. Tailler les pimientos en lanière. ETAPE 2 Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et cuire les poivrons pendant 5 min en les remuant régulièrement avec les aromates. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. ETAPE 3 Préparer la farce : mixer les noix de Saint-Jacques dans un hachoir, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'oeuf et bien mixer, puis en 2 ou 3 fois, ajouter la crème. Ne pas trop travailler pour ne pas "beurrer" la farce. Ajouter la brunoise de poivron refroidi. ETAPE 4 Préchauffer le four à 150 °C (th. 5-6). ETAPE 5 Garnir le fond de la terrine avec une feuille de papier sulfurisé, puis tapisser avec des bandes de piquillos. Recouvrir de farce en intercalant les lamelles de piquillos restantes. ETAPE 6 Cuire la terrine 30 min dans un bain-marie au four, puis la laisser reposer 12 h. Servir avec un bouquet de salade. Source atelier des chefs

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