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Recette de Terrine de foie gras mariné au médoc

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 9 mai 2021 Les ingrédients Pour pieces Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s) Sel fin : 8 g Moulin à poivre : 1 g Vin rouge : 50 cl Miel : 10 g Mélange 5 épices : 2 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). ETAPE 2 Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel et le poivre du moulin. ETAPE 3 Porter le vin rouge à ébullition avec le miel et les épices, puis le flamber. Le faire ensuite refroidir. ETAPE 4 Mettre le foie-gras dans un mélange de lait et d'eau pour le rendre malléable et estomper les hématomes. ETAPE 5 Séparer ensuite les 2 lobes. Pour le gros lobe, l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir par la 2e veine qui se trouve sous la première. ETAPE 6 Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe. ETAPE 7 Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d'assaisonnement au kilo et 3 cuillères de vin rouge au miel et aux épices. Tasser ensuite les lobes dans la terrine et les cuire au bain-marie (48 °C à coeur) dans un four à 160 °C pendant 20 à 25 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit être tiède au toucher. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis refroidir complètement au réfrigérateur en disposant une presse sur le foie. ETAPE 8 Conserver idéalement pendant 5 jours pour maturation avant de consommer. Source atelier des chefs

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