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Recette de Terrine de foie gras et de poires épicées compressée en bocal

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Les ingrédients
Pour
personnes

Pour la garniture
Poire(s) : 6 pièce(s)
Beurre doux : 15 g
Mélange d'épices pour pain d'épices : 3 g
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

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Descriptif de la recette

1. LA PRÉPARATION DES POIRES

Laver et éplucher les poires. Les couper en 2 et enlever l'intérieur, puis les émincer.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis faire suer l'émincé de poires. Les assaisonner avec le mélange pour pain d'épice.
2. LA CUISSON DU FOIE GRAS

Saler les tranches de foie gras.
Dans une poêle chaude, colorer les tranches à feu vif sur une face, puis les retourner en continuant la cuisson à feu doux tout en les arrosant. Prolonger la cuisson pendant 5 min selon l'épaisseur des tranches. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre et garder la graisse résiduelle de cuisson.
3. LE MONTAGE DE LA TERRINE

Dans 6 bocaux de 25 cl, superposer les tranches de foie gras et l'émincé de poires en commençant par les poires. Retailler le foie gras si nécessaire.
Compresser ensuite la préparation à l'aide d'un poussoir, puis verser le reste de graisse de la cuisson des tranches. Fermer les bocaux, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.

A déguster avec des toasts de pain de campagne.
Source atelier des chefs
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