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Recette de Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais

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Les ingrédients
Pour
personnes

Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
Gorge de porc : 250 g
Chair à saucisse : 300 g
Foie(s) de volaille : 300 g
Crépine(s) de porc : 300 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 20 g
Poivre vert : 4 g
Persil plat : 0.25 botte(s)
Calvados : 3 cl
Moulin à poivre : 6 tour(s)

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
ETAPE 2

Tremper la crépine dans de l'eau froide pour la rincer.
Éplucher et émincer l'oignon. Ciseler le persil plat.
ETAPE 3

Enlever les nerfs des foies de volaille, puis les poêler sans coloration avec un filet d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
ETAPE 4

Dans un hachoir avec la grosse grille, hacher la volaille et la gorge de porc avec l'oignon et le poivre vert.
Mélanger la chair à saucisses avec les foies de volaille, le calvados et le persil.
Assaisonner la farce de sel fin à hauteur de 15 g par kilo.
ETAPE 5

Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis ajouter la farce et rabattre la crépine.
Cuire au bain-marie pendant 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir, puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
Déguster quelques jours plus tard.
Source ateliers des chefs
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