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Recette de Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais

admin1 Admin 45179 messages 16257 appréciations En ligne 0 | J'aime | 8 septembre 2019 Les ingrédients Pour personnes Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s) Gorge de porc : 250 g Chair à saucisse : 300 g Foie(s) de volaille : 300 g Crépine(s) de porc : 300 g Oignon(s) : 1 pièce(s) Huile d'olive : 5 cl Sel fin : 20 g Poivre vert : 4 g Persil plat : 0.25 botte(s) Calvados : 3 cl Moulin à poivre : 6 tour(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). ETAPE 2 Tremper la crépine dans de l'eau froide pour la rincer. Éplucher et émincer l'oignon. Ciseler le persil plat. ETAPE 3 Enlever les nerfs des foies de volaille, puis les poêler sans coloration avec un filet d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. ETAPE 4 Dans un hachoir avec la grosse grille, hacher la volaille et la gorge de porc avec l'oignon et le poivre vert. Mélanger la chair à saucisses avec les foies de volaille, le calvados et le persil. Assaisonner la farce de sel fin à hauteur de 15 g par kilo. ETAPE 5 Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis ajouter la farce et rabattre la crépine. Cuire au bain-marie pendant 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir, puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h. Déguster quelques jours plus tard. Source ateliers des chefs

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