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Recette de Terrine de campagne aux foies de volaille à l'armagnac

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 14 octobre 2019 Les ingrédients Pour personnes Blanc(s) de poulet : 250 g Gorge de porc : 250 g Chair à saucisse : 300 g Foie(s) de volaille : 300 g Crépine(s) de porc : 75 g Armagnac : 20 cl Oignon(s) : 1 pièce(s) Echalote(s) : 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s) Huile d'olive : 5 cl Sel fin : 12 pincée(s) Poivre vert : 3 g Persil plat : 0.125 botte(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA FARCE Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher et ciseler les échalotes et l'oignon. Ciseler le persil plat, éplucher et hacher l'ail. Tremper la crépine dans de l'eau froide pour la rincer. Hacher la volaille et la gorge de porc dans un hachoir. Enlever les nerfs des foies de volaille. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies sans coloration et déglacer avec la moitié de l'armagnac. Mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, les foies de volaille, les échalotes, l'oignon, l'ail, le persil, le poivre vert, le reste d'armagnac et les 12 g de sel. 2. POUR LE MONTAGE Dans une terrine, tapisser de crépine en la laissant déborder pour pouvoir la rabattre. Mettre la farce et rabattre la crépine. Cuire au bain-marie pendant 1 heure 30 environ. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12h. Dégustez quelques jours plus tard. Source ateliers des chefs

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