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Recette de Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

admin1 Admin 45212 messages 16284 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 20 juillet 2019 Les ingrédients Pour personnes Filet(s)de saumon : 720 g Graines de sésame blanches : 10 g Huile de sésame : 3 cl Fleur de sel au yuzu : 3 g Jus de citron : 2 cl Coriandre fraîche : 3 branche(s) Pour la garniture Chou(x) chinois : 0.5 pièce(s) Huile de cacahuète : 6 cl Mirin : 2 cl Cacahuète(s) concassée(s) : 20 g Sucre en poudre : 15 g Sel fin : 6 pincée(s) Sauce Soja : 3 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en petits dés et le réserver au frais. Ciseler la coriandre. ETAPE 2 Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sel de yuzu, puis ajouter l'huile de sésame. Verser ensuite cette préparation sur le saumon, puis ajouter les graines de sésame et la coriandre. ETAPE 3 Couper le chou chinois en 2 sur la longueur et l'émincer finement. ETAPE 4 Dans un bol mélanger le mirin, le sucre et la sauce soja, puis émulsionner le tout avec l'huile de cacahuète. En assaisonner le mélange chou, puis ajouter les cacahuètes concassées. Source ateliers des chefs

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