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Recette de Tartare de daurade à la mangue et oignon rouge, mesclun de salade

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Les ingrédients
Pour
personnes

Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Mangue(s) : 1 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Pour la garniture
Mesclun de salade : 50 g
Huile d'olive : 10 cl
Vinaigre balsamique : 5 cl

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

Désarêter les filets de daurade et retirer la peau, puis tailler les filets en petits dés et les réserver au frais.
Éplucher l'oignon rouge, les oignons nouveaux et la mangue, puis les couper en petits dés.
Râper le zeste du citron et prélever le jus.
ETAPE 2

Dans un bol, mélanger la daurade, la mangue, l'oignon rouge, les oignons nouveaux, le jus du citron vert, le zeste du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
ETAPE 3

Dans une assiette, dresser le tartare de daurade à l'aide d'un emporte-pièce et l'accompagner d'un mesclun de salade assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Source ateliers des chefs
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