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Recette de Soupe de crevettes coco-citronnelle

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 9 mai 2021 Les ingrédients Pour personnes Pour le bouillon Lait de coco non sucré : 40 cl Bouillon de légumes : 40 cl Crème liquide entière : 20 cl Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Echalote(s) : 2 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s) Gingembre frais : 20 g Sauce Nuoc mam : 2 cl Piment d'Espelette : 4 pincée(s) Sel fin : 4 pincée(s) Pour la garniture Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s) Mangue(s) : 1 g Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Piment(s) oiseau : 2 g Coriandre fraîche : 0.25 botte(s) Gros sel : 10 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LE BOUILLON Faire suer les échalotes ciselées à l'huile d'olive avec 4 pincées de sel fin. Ajouter la citronnelle et le gingembre émincés et cuire pendant 2 min. Déglacer ensuite avec le lait de coco, la crème liquide et le bouillon de légumes. Ajouter le piment d'Espelette et laisser réduire pendant 10 min. Passer au chinois étamine, puis ajouter le jus de citron vert et le nuoc-mâm. Réserver au chaud. 2. POUR LA GARNITURE Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau avec la queue. Enlever le boyau en faisant une légère incision en haut de la queue. Pocher ensuite les gambas pendant 1 min dans une eau salée frémissante. Tailler la mangue en brunoise. Zester le citron vert. Émincer le piment oiseau. 3. POUR LE DRESSAGE Dresser les gambas pochées dans une assiette creuse, puis déposer dessus la brunoise de mangue, les zestes de citron vert et le piment oiseau. Verser la soupe chaude par-dessus et décorer de quelques feuilles de coriandre. Source atelier des chefs

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