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Recette de Soufflé glacé à la Manzana

admin1 Admin 44942 messages 16071 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 14 février 2020 Les ingrédients Pour personnes Manzana : 10 cl Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s) Sucre en poudre : 200 g Eau : 2 cl Crème liquide entière : 50 cl Beurre doux : 10 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LES MOULES A l'aide d'un pinceau, passer un peu de beurre fondu à l'intérieur des moules, puis disposer une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser de 4 à 5 cm. 2. POUR L'APPAREIL À BOMBE Cuire le sucre avec l'eau à 121 °C (cuisson au "petit boulé"). Tout en fouettant, verser ensuite lentement le sucre sur les jaunes d'oeufs et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. 3. POUR LE SOUFFLÉ : Monter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet. Verser la Manzana dans l'appareil à bombe et mélanger délicatement. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger. Garnir les moules jusqu'en haut du papier, puis égaliser et lisser à l'aide d'une spatule. Placer ensuite au congélateur pendant 2 à 4 h. Pour le dressage : ôter délicatement le papier à l'aide de la pointe d'un couteau chauffée, puis poser le soufflé sur une assiette. Source atelier des chefs

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