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Recette de Saumon aux baies roses cuit à l'argile en basse température

admin1 Admin 54706 messages 24641 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 17 octobre 2019 Les ingrédients Pour personnes Baie(s) rose(s) : 10 g Fleur de sel : 10 g Filet(s)de saumon : 900 g Argile tendre : 1000 g Poivre blanc du Penja : 4 g Huile d'olive : 4 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Ôter les arêtes, la peau et les parties noires du filet de saumon. ETAPE 2 Mélanger les baies roses avec le poivre concassé, la fleur de sel et l'huile d'olive. Badigeonner le saumon avec cette préparation, puis l'envelopper dans une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler l'argile sur une épaisseur de 5 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé. ETAPE 3 Avec la moitié de l'argile, réaliser une base aux dimensions du saumon, puis la poser sur une plaque allant au four. Recouvrir ensuite le poisson avec la 2e moitié, comme pour un chausson. Presser les bords pour fermer hermétiquement. ETAPE 4 Préchauffer le four à 70 °C. Les assaisonner de sel, puis les enfourner pendant 25 à 35 min (la température à coeur des pavés doit être de 45 °C pour une cuisson rosée ou de 54 °C pour une cuisson à point). ETAPE 5 Au moment du service, casser la coque d'argile à l'aide d'un couteau à dents. Source ateliers des chefs

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