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Recette de Roulé de langoustine au gingembre et à l'estragon, consommé et légumes croquants

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 24 septembre 2020 Les ingrédients Pour personnes Langoustine(s) : 18 pièce(s) Fleur de sel : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Pour la sauce Consommé de langoustine : 50 cl Pour le reste de la recette Estragon : 0.25 botte(s) Carotte(s) : 3 pièce(s) Radis rose(s) : 0.5 botte(s) Branche(s) de céleri : 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s) Gingembre frais : 10 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Décortiquer les langoustines en conservant le bout de la queue, inciser le dos pour retirer le boyau. ETAPE 2 Disposer les langoustines sur des feuilles de pâte à ravioles en laissant la queue ressortir, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Éplucher et râper le gingembre frais. Poser sur chaque queue une feuille d'estragon, une pointe de couteau de gingembre râpé, puis badigeonner la pâte à ravioles de jaune d'oeuf et la rouler. ETAPE 3 Faire chauffer le consommé. ETAPE 4 Éplucher les carottes et les branches de céleri. Laver les radis roses. Émincer en fines lamelles biseautées le céleri et les radis roses. Tailler les carottes en julienne, puis les cuire dans de l'eau salée pendant 1 min et les refroidir dans un bol d'eau froide. Faire de même avec le céleri. ETAPE 5 Récupérer un peu de consommé et cuire les ravioles de langoustine à feu doux pendant 2 min. ETAPE 6 Dans une assiette creuse, déposer la julienne de carotte avec les fines lamelles de céleri et de radis, puis disposer les roulés de langoustine. Verser le consommé dessus au dernier moment. Source atelier des chefs

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