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Recette de Risotto de chèvre aux petits pois et aux gambas

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Les ingrédients
Pour
personnes

Riz carnaroli : 300 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 20 cl
Beurre doux : 50 g
Petit(s) chèvre nature(s) : 100 g
Bouillon de légumes : 90 cl
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
Petit(s) pois frais écossé(s) : 150 g

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

Décortiquer les gambas et retirer l'intestin.
ETAPE 2

Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons à l'aide d'une pincée de sel fin pendant 3 min environ. Ajouter le riz et le nacrer pendant quelques minutes tout en mélangeant. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson complète du riz (compter de 15 à 20 min).
En milieu de cuisson, rajouter les petits pois.
Hors du feu, incorporer le beurre pour lier le tout et finir par le chèvre. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
ETAPE 3

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min sur chaque face et les assaisonner.
ETAPE 4

Servir le risotto dans des assiettes creuses et déposer les gambas dessus.

Source atelier des chefs
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