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Recette de Risotto à la truffe, morilles et champagne et dentelle de parmesan

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Les ingrédients
Pour
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Pour l'étape 1
Riz arborio : 300 g
Huile d'olive : 1 c. à soupe
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Champagne : 15 cl
Bouillon de volaille : 1 l
Morille(s) déshydratée(s) : 15 g
Beurre doux : 50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Huile de truffe blanche : 1 cl

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Descriptif de la recette

1. POUR LE RISOTTO.

Mettez le parmesan dans le bol mixeur. Mixez en mode TURBO pendant 5 secondes puis réservez pour la confection des tuiles.
Mettez les morilles dans un petit bol d'eau chaude pour les réhydrater. Laissez-les 10 minutes dans l'eau.
Epluchez l'échalote. Mettez-la dans le bol mixeur et hachez 2 secondes, en mode TURBO.
Ajoutez ensuite dans le bol mixeur l'huile d'olive, le beurre et le riz. Faites revenir 1 minute au programme SAISIR.
Ajoutez le champagne, le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant 14 minutes à 95°C vitesse 1, programme SENS INVERSE.
Pendant la cuisson du risotto, faites sauter les morilles dans un peu de beurre. salez et poivrez. Ajoutez les morilles au risotto et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, a 95 degrés C, vitresse 1 programme SENS INVERSE.
Ajoutez enfin les morilles à la préparation dans le bol mixeur.
Poursuivez la cuisson encore 2 minutes à 95°C, vitesse 1 programme SENS INVERSE.
Enfin, ajoutez le beurre et cuisez pendant 1 minute à 50°C, vitesse 2 programme SENS INVERSE.

2. POUR LA TUILE DE PARMESAN.

Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson, posez un papier sulfurisé. Sur le papier, disposez le parmesan râpé en disques de 10 centimètres de diamètre environ.
Enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four la plaque et laissez-la bien refroidir.
Une fois refroidies, décollez délicatement les tuiles à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette.
3. POUR LE DRESSAGE.

Dressez le risotto chaud dans une assiette creuse.
Décorez avec une ou deux tuiles de parmesan et d'un trait d'huile de truffe.
Source ateliers des chefs

293 appréciations
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Euhhhhh,  Risotto   a  la  truffe,   morille  et   champagne?  j   arriveeeeeeeeeeeeee!   par  contre,  le  champ,  je  te  le  laisse,,  lol!

904 appréciations
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Ah non non le champagne est tres bon pour la santé ...à dose modéré bien sur
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