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Recette de Ravioles de foie gras et huile de truffe, jus de poulette émulsionné

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 8 avril 2020 Les ingrédients Pour personnes Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s) Huile de truffe blanche : 2 cl Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s) Carotte(s) : 1 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Sauge : 2 f Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s) Lait 1/2 écrémé : 50 cl Crème liquide entière : 30 cl Sel fin : 6 pincée(s) Piment d'Espelette : 2 g Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher la carotte et l'oignon et les émincer en grosses lamelles. ETAPE 2 Tailler les blancs de volaille puis les colorer dans une casserole. Ajouter la garniture aromatique : carotte, oignon, laurier et sauge. Mouiller à hauteur avec le lait et la crème, puis cuire à feu moyen durant minimum 25 min. ETAPE 3 Couper le foie gras en gros morceaux et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile de truffe blanche. Étaler la pâte à raviole et poser le foie gras dessus. Badigeonner de dorure autour puis refermer en forme de triangle. Replier de nouveau pour donner la forme d'un tortellini. ETAPE 4 Passer le jus de poulette au chinois puis l'émulsionner à l'aide d'un mixer. ETAPE 5 Pocher les ravioles dans une eau frémissante salée pendant 30 sec. Les répartir dans des assiettes creuses, verser une louche de jus de poulette émulsionné, et décorer avec un trait de crème de vinaigre balsamique. Source atelier des chefs

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