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Recette de Poulet Kiev

admin1 Admin 44903 messages 16043 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 11 septembre 2019 Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s) Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 8 pièce(s) Farine de blé : 3 c. à soupe Oeuf(s) : 2 pièce(s) Chapelure de pain : 50 g Huile d'olive : 2 c. à soupe Beurre doux : 80 g Persil plat : 4 branche(s) Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s) Poivre de Cayenne : 1 c. à café Pour la garniture Brocoli(s) : 1 pièce(s) Eau : 2 l Gros sel : 5 g Beurre demi-sel : 10 g Roquette : 100 g Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LE POULET Faire frire la poitrine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Débarrasser sur un papier absorbant et réserver. Eplucher et dégermer l'ail. Laver, effeuiller le persil. Hacher les deux finement. Mélanger avec le beurre pommade et la cayenne, aplatir avec la paume de la main, couvrir d'un film alimentaire et résever au frais. Faire une fente dans les blancs de volaille à l'aide d'un petit couteau. Tailler le beurre en 4 tranches. Emietter la poitrine. Insérer une tranche de beurre froid dans la fente ainsi que la poitrine émiettée. Bien fermer. 2. POUR LA CUISSON Préchauffer le four à 180° Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec l'oeuf battu et une avec la chapelure. Tremper les blancs de volaille successivement dans les trois en enlevant l'excédent. Chauffer un fond d'huile dans une poele et faire dorer les blancs de volaille. Transférer dans un plat et enfourner pendant 10 à 15 minutes. 3. POUR LE BROCOLI Laver et détacher les bouquets. Porter l'eau à ébullution avec le sel et faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Egoutter et remettre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée et ajouter le beurre demi sel froid. Bien mélanger et réserver. 4. POUR LE DRESSAGE Dresser un fond de brocoli et poser un blanc de volaille dessus. Décorer de feuilles de roquette et d'un quartier de citron. Source ateliers des chefs

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