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Recette de Poêlée de champignons de saison, œuf poché
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1 | | 23 juillet 2021
Les ingrédients
Pour
personnes

Pour l'étape 1
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Tranche(s) de lard fumé : 3 pièce(s)
Girolle(s) : 300 g
Pleurote(s) : 300 g
Trompettes de la mort : 300 g
Champignon(s) de Paris bouton(s) : 300 g
Huile d'olive : 3 cl
Beurre doux : 30 g
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Persil plat : 0.5 botte(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Pour l'étape 2
Eau : 1 l
Vinaigre alcool blanc : 15 cl
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Fleur de sel : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

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Descriptif de la recette

1. POUR LES CHAMPIGNONS

Laver tous les champignons. Couper les girolles et les trompettes-de-la-mort en 2 dans le sens de la hauteur. Couper les pleurotes en julienne.
Éplucher les champignons de Paris et les couper en 6 quartiers. Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Ciseler également le persil plat.
Dégraisser les tranches de lard fumé et les couper en lardons.
Éplucher, dégermer et émincer l'ail.

Dans une poêle, faire dégorger dans un premier temps tous les champignons avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel fin pendant 10 min. Les mettre ensuite à égoutter.

Dans une poêle, faire fondre les lardons, puis ajouter les champignons et les échalotes et cuire pendant 5 min. En fin de cuisson, ajouter l'ail, une noisette de beurre et enfin le persil. Saler et poivrer.

2. POUR LES OEUFS POCHÉS

Dans une casserole d'eau bouillante, verser 15 cl de vinaigre d'alcool blanc, puis plonger délicatement les oeufs dedans et les cuire pendant 3 à 4 min à frémissements. Les retirer ensuite de l'eau et les poser sur un papier absorbant.

Sur une assiette, disposer un petit tas de fricassée de champignons puis poser l'oeuf poché dessus, rajouter la fleur de sel et poivrer.
Source atelier des chefs
Wolf

Moderateur
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Hors-ligne
0 | | 23 juillet 2021
Je me languis les champignons! 
Wolf!
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