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Recette de Pavé de saumon cuit à l'unilatérale, écrasée de pommes de terre et céleri

admin1 Admin 45554 messages 16576 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 24 septembre 2020 Les ingrédients Pour personnes Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s) Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 3 pincée(s) Piment d'Espelette : 3 pincée(s) Pour la garniture Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair farineuse : 400 g Beurre doux : 40 g Lait 1/2 écrémé : 20 cl Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 3 tour(s) Gros sel : 20 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA PURÉE Laver et peler le céleri, puis le tailler en petits dés. Peler les pommes de terre et les couper également en petits dés, puis les rincer. Mettre le céleri et les pommes de terre dans une casserole avec le lait et rajouter de l'eau à hauteur. Ajouter 10 g de gros sel et cuire pendant environ 10 min. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Égoutter les légumes, puis les écraser à la fourchette ou au fouet. Ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu de jus de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse. 2. POUR LE SAUMON Enlever les arêtes des filets de saumon et les assaisonner de sel fin. Les déposer côté peau dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d'huile d'olive et les cuire à feu vif durant 1 min. Baisser ensuite le feu et cuire doucement (toujours côté peau) pendant 5 min. Lorsque le saumon est cuit à moitié, l'assaisonner de piment d'Espelette et stopper la cuisson. Sur une assiette plate, dresser la purée puis déposer le saumon mi-cuit dessus. Source atelier des chefs

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