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Recette de Pavé de rumsteck aux girolles, côtes de blettes et purée Grand Chef

admin1 Admin 45215 messages 16290 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 22 septembre 2020 Les ingrédients Pour personnes Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 0 kg Echalote(s) : 1 pièce(s) Girolle(s) : 100 g Vin rouge : 10 cl Jus de veau déshydraté : 10 g Côte(s) de blette : 500 g Crème liquide entière : 10 cl Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g Beurre doux : 200 g Lait 1/2 écrémé : 5 cl Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Gros sel : 10 g Huile d'olive : 3 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Enlever le vert des blettes et le couper en fines lamelles, effiler les côtes et les couper en bâtonnets. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire les côtes de blettes pendant 10 min, puis ajouter le vert et laisser cuire 1 min. Égoutter, mettre la crème dans la casserole et laisser réduire, puis ajouter les blettes et les enrober de crème. Rectifier l'assaisonnement. ETAPE 2 Nettoyer les girolles. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. ETAPE 3 Dans une casserole, mettre les pommes de terre et les recouvrir d'eau, saler au gros sel puis cuire 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les passer au presse-purée, ajouter le beurre puis le lait. Dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive, colorer les pavés de boeuf des 2 côtés, puis les retirer de la poêle et ajouter l'échalote. La faire suer 1 min, puis ajouter les girolles et cuire 3 min. Déglacer ensuite au vin rouge, ajouter le jus de veau et 20 cl d'eau, puis cuire 2 min. ETAPE 4 Dans une assiette, servir les blettes dans un cercle, disposer la purée à côté, et placer la viande avec la sauce par-dessus. Source atelier des chefs

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