www.handi-zen.com

Recette de Pavé de cabillaud vapeur sauce hollandaise et petits légumes sautés

admin1 Admin 45138 messages 16231 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 3 août 2020 Les ingrédients Pour personnes Pour le poisson Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s) Eau : 1 l Beurre demi-sel : 30 g Pour la sauce Beurre doux : 250 g Eau : 5 cl Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s) Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 4 tour(s) Ciboulette : 0.5 botte(s) Pour la garniture Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s) Pois gourmand(s) : 200 g Pois chiche : 120 g Huile d'olive : 1 c. à soupe Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 4 tour(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA SAUCE Ciseler la ciboulette. Placer le beurre dans le bol et le faire fondre 2 minutes à 100° et à vitesse 2. Réserver dans un récipient à côté Insérer le fouet, verser l'eau dans le bol, ajouter le jus d'un demi citron, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre et chauffer 2 minutes à 100°C et à vitesse 4. Ensuite, programmer le temps à 2 minutes 30 et la vitesse à 4. La chaleur résiduelle va suffire. Mettre en marche et ajouter le beurre fondu à travers le couvercle amovible petit à petit. Débarrasser la sauce, ajouter la ciboulette et maintenir au chaud au bain marie. 2. POUR LE POISSON Verser l'eau dans la cuve. Fixer le panier vapeur dessus et déposer les pavés de cabillaud. Saler et ajouter une noix de beurre sur chaque pavé. Régler en mode VAPEUR et cuire pendant 8 minutes. 3. POUR LES LÉGUMES Pendant la cuisson du poisson. Préparer les légumes. Egoutter les pois chiches et les rincer. Ouvrir le poivron rouge en deux, ôter les graines et tailler en julienne. Laver les pois gourmands et les émincer finement. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire sauter les légumes avec une pincée de sel pendant 6 minutes. Ils doivent rester encore un peu croquants. Saler, poivrer. 4. POUR LE DRESSAGE Dresser un rond de sauce hollandaise au centre de l'assiette. Poser le pavé de cabillaud dessus et dresser les légumes à côté. Source atelier des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 318 autres membres

Inscrivez-moi