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Recette de Pavé de cabillaud au pesto, purée à la tapenade et au confit de tomates séchées, pain frotté à l’ail

admin1 Admin 54203 messages 24186 appréciations En ligne 0 | J'aime | 30 août 2020 Les ingrédients Pour personnes Pour le poisson Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s) Sel fin : 1 pincée(s) Huile d'olive : 5 cl Pour la sauce Basilic : 0.5 botte(s) Huile d'olive : 10 cl Pignon(s) de pin : 10 g Parmigiano Reggiano râpé : 25 g Sel fin : 1 pincée(s) Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s) Pour la garniture Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g Gros sel : 10 g Huile d'olive : 10 cl Tapenade d'olive noire : 30 g Purée de tomate confite : 30 g Sel fin : 1 pincée(s) Moulin à poivre : 2 tour(s) Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s) Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LE POISSON Préchauffer le four à 200 °C. Désarêter les pavés de cabillaud et les assaisonner de sel fin. Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés pendant 1 min côté peau, puis pendant 30 s côté chair. Les déposer ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner durant environ 5 min. 2. POUR LA SAUCE Effeuiller le basilic. Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Passer tous les ingrédients au mixeur avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin. 3. POUR LA GARNITURE Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire de 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au presse-purée. Les remettre ensuite dans la casserole sur le feu puis ajouter l'huile d'olive, la tapenade et le confit de tomates séchées. Rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four en position gril. Griller les tranches de pain, puis les frotter avec les gousses d'ail. 4. POUR LE DRESSAGE Dans une assiette plate, dresser la purée avec un emporte-pièce, puis ajouter le cabillaud et le napper de sauce pesto. Disposer le pain grillé entre les 2 éléments. Source atelier des chefs

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