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Recette de Pavé de boeuf à l'ancienne, purée

admin1 Admin 54568 messages 24514 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 20 décembre 2021 Les ingrédients Pour personnes Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s) Moutarde à l'ancienne : 50 g Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 g Beurre doux : 150 g Sel fin : 10 g Moulin à poivre : 5 tour(s) Huile d'olive : 2 cl Eau : 50 cl Lait 1/2 écrémé : 20 cl Fond de boeuf déshydraté : 30 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes de 1 cm et les rincer à l'eau froide. Les mettre ensuite dans une casserole et la remplir d'eau froide. Saler à raison de 10 g par litre, puis laisser les pommes de terre cuire. Les passer ensuite au moulin à légumes, puis ajouter le beurre et le lait. Rectifier l'assaisonnement. ETAPE 2 Badigeonner les pavés de boeuf de moutarde à l'aide d'un pinceau. Les colorer ensuite dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude. ETAPE 3 Réhydrater le fond de boeuf dans l'eau bouillante. Débarrasser les pavés de boeuf quand ils sont arrivés à l'appoint désiré (pour un pavé saignant, compter environ 2 min de cuisson sur chaque face). Laisser ensuite la viande reposer pendant 3 à 4 min. ETAPE 4 Dégraisser la poêle de cuisson, puis déglacer avec le fond de boeuf et ajouter le reste de moutarde. Rectifier l'assaisonnement. ETAPE 5 Dresser la purée dans un emporte-pièce placé au centre de l'assiette. Déposer ensuite le pavé de boeuf sur la purée, puis mettre un trait de sauce tout autour. Source atelier des chefs

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