www.handi-zen.com

Recette de Pavé de cabillaud croustillant, champignons poêlés et fines herbes

admin1 Admin 45143 messages 16231 appréciations En ligne 0 | J'aime | 10 septembre 2019 Les ingrédients Pour personnes Pour le poisson Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s) Huile d'olive : 5 cl Sel fin : 6 pincée(s) Piment d'Espelette : 2 g Pour la garniture Champignon(s) de saison : 800 g Echalote(s) : 1 pièce(s) Huile d'olive : 2 cl Ciboulette : 0.5 botte(s) Persil plat : 0.25 botte(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Sel fin : 4 pincée(s) Pour le dressage Mesclun de salade : 100 g Piment d'Espelette : 2 pincée(s) Fleur de sel : 2 pincée(s) Huile d'olive : 1 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LE POISSON Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive. Disposer les pavés de cabillaud sur la peau et assaisonner la chair de sel fin. Les laisser cuire pendant 6 à 8 min sans y toucher (réduire le feu si nécessaire). En fin de cuisson, les assaisonner de piment d'Espelette. 2. POUR LA GARNITURE Émincer finement les échalotes. Effeuiller puis concasser le persil. Ciseler la ciboulette. Dans une grande poêle, saisir à feu vif les champignons en commençant par ceux qui sont les plus longs à cuire. Saler lors de chaque ajout d'une variété. Lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson, bien les colorer. Ajouter ensuite les échalotes émincées et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter le persil et la ciboulette en fin de cuisson. 3. POUR LE DRESSAGE Disposer les champignons au centre de l'assiette, puis poser le pavé de cabillaud dessus. Décorer d'une pointe de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile d'olive. Accompagner le tout de pousses de salade assaisonnées de sel et de piment. Source ateliers des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 318 autres membres

Inscrivez-moi