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Recette de Pan-bagnat légumes, oeufs de caille et anchois

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Les ingrédients
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Pan(s) Bagnat(s) : 6 pièce(s)
oeuf(s) de caille : 18 pièce(s)
Céleri(s) branche : 0.25 pièce(s)
Anchois frais marinés : 24 pièce(s)
Roquette : 200 g
Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 300 g
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les oeufs de caille pendant 4 à 5 min, puis les rafraîchir et les écaler. Les couper ensuite en 2.
Laver les tomates cerises et les couper en 4. Laver et éplucher les branches de céleri, puis les émincer en fines lamelles.
ETAPE 2

Couper le haut des pans-bagnats pour former un "chapeau". A l'aide d'un couteau, enlever la mie au coeur des pains pour pouvoir les garnir. Assaisonner ensuite la mie d'huile d'olive et de poivre.
Garnir chaque pain de feuilles de roquette, de tomates cerises, de demi-oeufs de caille et de céleri branche. Assaisonner à nouveau avec un filet d'huile d'olive, du sel fin et du poivre.
ETAPE 3

Finir par les filets d'anchois puis refermer délicatement les pains avec leurs chapeaux.

Source atelier des chefs
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