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Recette de Osso-buco

admin1 Admin 54426 messages 24403 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 19 août 2022 Les ingrédients Pour personnes Pour la viande Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 4 pièce(s) Tomate(s) : 4 pièce(s) Concentré de tomate : 20 g Oignon(s) : 2 pièce(s) Branche(s) de céleri : 1 pièce(s) Carotte(s) : 2 pièce(s) Vin blanc sec : 25 cl Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) Farine de blé : 10 g Jus de veau lié : 30 cl Huile d'olive : 4 cl Sel fin : 3 pincée(s) Pour la sauce Orange(s) : 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Persil plat : 0.5 botte(s) Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s) Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 4 tour(s) Huile d'olive : 8 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA VIANDE Émincer finement les oignons, le céleri et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers. Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive. Les débarrasser ensuite sur une plaque. Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans cette même cocotte avec de l'huile d'olive. Travailler le concentré de tomates dans la cocotte pendant 2 minutes avec une cuillère en bois et Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym et les feuilles de laurier. Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le jus de veau et compléter d'eau à mi-hauteur. Laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30. 2. POUR LA SAUCE Hacher grossièrement le persil. Zester les 3 citrons et les 3 oranges.Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher très finement. Réunir tous les ingrédients dans un bol et les assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre. retirer les morceaux de viande de la sauce et à l'aide d'un fouet, incorporer la gremolata. Remettre les morceaux de viande. Servir bien chaud. Source atelier des chefs

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