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Recette de Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux herbes

admin1 Admin 45215 messages 16290 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 21 juillet 2019 Les ingrédients Pour personnes Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 6 pièce(s) Tomate(s) cerise(s) : 400 g Echalote(s) : 2 pièce(s) Coriandre fraîche : 0.25 botte(s) Champignon(s) de Paris : 300 g Farine de blé : 10 g Vin blanc sec : 15 cl Orange(s) : 1 pièce(s) Eau : 50 cl Polenta pré-cuite : 200 g Lait 1/2 écrémé : 1 l Crème liquide entière : 5 cl Huile d'olive : 5 cl Beurre doux : 30 g Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Gros sel : 30 g Persil plat : 0.25 botte(s) Descriptif de la recette ETAPE 1 Laver les tomates et les couper en 2. Éplucher les échalotes, puis les émincer ainsi que les champignons de Paris. Râper les zestes de l'orange. Effeuiller et concasser les différentes herbes. Dans une cocotte très chaude, mettre l'huile d'olive et colorer l'osso-bucco préalablement assaisonné. Laisser cuire 2 min de chaque côté. Ajouter les échalotes, les zestes d'orange, les tomates et les champignons de Paris. Mettre la farine, attendre 2 min pour qu'elle colore légèrement, ajouter le jus d'orange puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et verser l'eau. Laisser ensuite mijoter pendant 30 min à feu doux. ETAPE 2 Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec une pincée de gros sel et ajouter la polenta, remuer sans cesse pendant 3 min. Finir avec le beurre, les herbes et la crème. ETAPE 3 Mettre la polenta dans les assiettes, poser l'osso-bucco avec la garniture, rectifier la sauce si besoin et en napper l'ensemble. Source ateliers deschefs

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