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Recette de Oeuf à 64 degrés à tartiner

admin1 Admin 45176 messages 16256 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 26 mars 2020 Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Eau : 60 cl Oeuf(s) : 6 pièce(s) Pour l'étape 2 Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s) Piquillos : 18 pièce(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Fleur de sel : 6 pincée(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES OEUFS Disposer les oeufs dans une casserole remplie d'eau froide, puis faire monter la température jusqu'à 64 °C (vérifier à l'aide d'une sonde). Lorsque les oeufs sont bien cuits, les écaler et ne garder que le jaune. 2. LE DRESSAGE Étaler chaque jaune d'oeuf sur une tranche de pain de campagne, puis déposer par dessus des piquillos. Assaisonner ensuite avec du poivre et de la fleur de sel. Source atelier des chefs

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