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Recette de Navarin d'agneau aux pommes de terre

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Les ingrédients
Pour
personnes

Pour la viande
Epaule(s) d'agneau : 1.2 kg
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Persil plat : 0.5 botte(s)
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Farine de blé : 30 g
Concentré de tomate : 30 g
Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

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Descriptif de la recette

1. POUR LA VIANDE

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).

2. Émincer l'oignon. Parer la viande, la dénerver puis la tailler en gros morceaux. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.

3. Laver et hacher le persil.
2. POUR LA GARNITURE

1. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement.

2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et couvrir.

3. Enfourner pendant 2h 30 min.

4. Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 3 cm de coté.

5. Les cuire en partant avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ.
3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

1. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.

2. Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.
Source atelier des chefs
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