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Recette de Mille-feuille de tartare de Saint-Jacques au céleri rave et granny, coulis de betterave acidulé

admin1 Admin 55843 messages 25604 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 7 août 2020 Les ingrédients Pour personnes Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s) Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Cerfeuil : 0.25 botte(s) Echalote(s) : 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s) Huile d'olive : 5 cl Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Céleri(s) rave : 1 pièce(s) Pour la sauce Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 1 pièce(s) Vinaigre balsamique : 3 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher le céleri rave puis le tailler en tranches de ½ cm d'épaisseur. Tailler ensuite, à l'aide d'un emporte-pièce, 18 disques de 4 cm de diamètre. Dans une casserole d'eau salée bouillante, cuire les disques de céleri jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Les égoutter et les refroidir, puis les éponger. ETAPE 2 Nettoyer les noix de Saint-Jacques puis les tailler en brunoise. Laver puis râper le zeste du citron vert. Éplucher et ciseler très finement l'échalote. Concasser le cerfeuil. Éplucher la pomme puis la couper en brunoise (petits dés). Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement en huile d'olive, en sel et en poivre du moulin. ETAPE 3 Couper la betterave en cubes puis la mixer avec un peu d'eau pour obtenir un coulis. Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique. ETAPE 4 A l'aide d'un emporte-pièce, monter les mille-feuilles avec 3 disques de céleri et 2 étages de Saint-Jacques. Servir le mille-feuille avec un trait de coulis de betterave. Source atelier des chefs

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