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Recette de Magret rôti aux fraises, mesclun de jeunes pousses aux pignons de pin

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Les ingrédients
Pour
personnes

Pour l'étape 1
Mesclun de salade : 300 g
Pignon(s) de pin : 60 g
Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Huile d'olive : 6 c. à soupe
Pour l'étape 2
Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
Fraise(s) : 300 g
Beurre doux : 15 g
Sucre en poudre : 1 c. à soupe
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Vinaigre balsamique : 20 ml

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Descriptif de la recette

1. POUR LA SALADE CROQUANTE

Émincer très finement l'oignon nouveau en séparant le blanc du vert.
Dans une poêle torréfier quelques minutes les pignons de pin.
2. POUR LE MAGRET AUX FRAISES

Parer, dégraisser et quadriller le magret.
Équeuter et tailler les fraises en petits dès.
Dans une poêle à feu vif saisir le magret côté peau quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré ; puis le retourner et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes afin de colorer le côté chair.
Débarrasser dans une plaque puis poursuivre la cuisson au four à 200°C 8 min.

Pendant ce temps dans la même poêle à feu moyen, vider et jeter l'excédent de graisse puis colorer le blanc de l'oignon nouveau émincé pendant quelques minutes.
Ajouter les fraises, le sucre et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter quelques minutes ; goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Tailler les magrets sortis du four en 2 dans la longueur et les ajouter dans votre poêle avec la compote de fraises. Retourner les magrets plusieurs fois afin de les napper de sauce.
3. POUR LE DRESSAGE

Dans une assiette disposer un petit tas de mesclun de salade agrémenté de pignons de pin torréfiés ; assaisonner avec un peu d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre du moulin. Parsemer du vert de l'oignon nouveau émincé.
Disposer un demi magret à côté.
Source ateliers des chefs
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