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Recette de Magret de canard et foie gras poêlé, variation de courge butternut

admin1 Admin 53973 messages 23978 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 22 mai 2020 Les ingrédients Pour personnes Magret(s) de canard : 3 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s) Courge(s) Butternut : 1.5 kg Fleur de sel : 6 pincée(s) Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Ciboulette : 0.125 botte(s) Eau de Vichy Célestins : 25 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA PURÉE Éplucher la courge et enlever les pépins, puis la couper en cubes de 2 cm. Cuire les légumes à la vapeur durant 15 à 20 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair). Dans un blender, mixer la courge en ajoutant progressivement la Vichy Célestins de manière à conserver une consistance épaisse. Réserver l'équivalent d'un verre de purée que vous diluez à la consistance d'une sauce. 2. POUR LA CUISSON DES MAGRETS Parer les magrets, les quadriller coté graisse. Les saler. Dans une poêle, sans matière grasse, colorer les magrets de canard coté peau durant 5 à 6 minutes. Retourner les magrets et les terminer la cuisson durant 6 à 8 minutes. Les laisser reposer sur une assiette. Dégraisser la poêle, cuire les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque coté, les poser sur les magrets. Dégraisser à nouveau la poêle et la déglacer avec la purée liquide. Filtrer. 3. POUR LE DRESSAGE Tailler les magrets en 6 tranches épaisses, couper les escalopes de foie gras en deux. Dans une assiette, réaliser un cercle de purée à l'aide d'un cercle en inox. Déposer 3 tranches de canard surmonté d'une demi-tranche de foie gras, assaisonner de fleur de sel. Saucer à côté de la viande. Décorer de bâtonnets de ciboulette. Source atelier des chefs

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