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Recette de Macaron chocolat au sucre cuit

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Les ingrédients
Pour
pieces

Pour les macarons
Poudre d'amande : 185 g
Sucre glace : 185 g
Cacao en poudre non sucré : 30 g
Blanc(s) d'oeuf : 150 g
Sucre en poudre : 200 g
Eau : 5 cl
Colorant poudre rouge : 3 g
Pour l'étape 1
Crème liquide entière : 7 cl
Chocolat au lait : 150 g

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Descriptif de la recette

1. POUR LES COQUES DE MACARON

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant rouge.

Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
2. POUR LA GARNITURE

Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement. Réserver ensuite au frais.

Coller les coques 2 à 2 à l'aide de la ganache.

Source atelier des chefs
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