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Recette de Le vrai tiramisu

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Les ingrédients
Pour
personnes

Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 80 g
Farine de blé : 80 g
Pour la crème
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g
Mascarpone : 250 g
Café : 25 cl
Crème liquide entière : 12 cl
Pour le reste de la recette
Cacao en poudre non sucré : 50 g

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Descriptif de la recette

1. POUR LE BISCUIT DU TIRAMISU

Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).

Clarifier les oeufs.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l'enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.

Découper dans le biscuit des empreintes de la taille des moules.
2. POUR LA CRÈME DU TIRAMISU

Monter la crème liquide froide en chantilly.
Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.
3. POUR LE MONTAGE DU TIRAMISU

Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre ou de chocolat râpé.
Source ateliers des chefs
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