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Recette de Légumes ratatouille en crumble au beurre d'escargot

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Les ingrédients
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personnes

Pour le crumble
Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Persil plat : 0.25 botte(s)
Beurre doux : 40 g
Farine de blé : 60 g
Chapelure de pain : 30 g
Poudre d'amande : 30 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Pour les légumes
Aubergine(s) : 2 pièce(s)
Tomate(s) : 3 pièce(s)
Thym frais : 3 branche(s)
Origan : 2 branche(s)
Huile d'olive : 4 c. à soupe
Sel fin : 4 pincée(s)

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Descriptif de la recette

1. POUR LE CRUMBLE

Éplucher l'ail et le dégermer, puis le hacher finement. Laver le persil et le ciseler.
Du bout des doigts, mélanger tous les élément du crumble ensemble (ils doivent former un gros granulé).
2. POUR LE MONTAGE ET LA CUISSON

Préchauffer le four à 180 °C , position chaleur tournante
Tailler tous les légumes en rondelles de 5mm environ.
Les déposer dans un plat à gratin en les chevauchant. Une rangée par légume.
les arroser d'huile d'olive, et assaisonner de sel fin. Emietter le thym frais et l'origan dessus et enfin terminer par une belle couche de crumble au beurre d'escargot.
Enfourner pendant 40 minutes. Le crumble doit être bien doré et les légumes confits.
3. POUR LE DRESSAGE

Servir un belle part de gratin sur une assiette avec un peu de thym frais sur le dessus.

Source atelier des chefs
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