www.handi-zen.com

Recette de i-chef pro : filet de rouget, concassé de tomates cerises et olives

admin1 Admin 45175 messages 16254 appréciations En ligne 0 | J'aime | 10 septembre 2019 Les ingrédients Pour personnes Rouget(s) (350 g) : 2 pièce(s) Huile d'olive : 2 cl Fleur de sel : 4 pincée(s) Pour la garniture Tomate(s) cerise(s) : 400 g Beurre doux : 20 g Oignon(s) : 0.5 pièce(s) Sel fin : 2 pincée(s) Pour la sauce Huile d'olive : 6 cl Olive(s) verte(s) : 45 g Tomate(s) cerise(s) : 4 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s) Vinaigre balsamique : 5 cl Pour le reste de la recette Basilic : 2 branche(s) Tranche(s) de pancetta : 4 pièce(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LES TOMATES Monder les tomates cerises. Ciseler l'oignon. Suer l'oignon, ajouter les tomates entières, cuire doucement avec une cheminée papier comme pour une concassée de tomate classique. Assaisonner et réserver. 2. POUR LA SAUCE Tailler les tomates en quartier, les épépiner. Tailler les olives en brunoise. Ciseler finement l'oignon, en réserver 1/3 Mettre le reste à cuire avec le vinaigre, réduire à glace. Mélanger les éléments avec l'huile. Réserver. 3. POUR LES ROUGETS Habiller les rougets. Lever les filets. Cuire côté peau les rougets avec un filet d'huile, les assaisonner. 4. POUR LES CHIPS DE PANCETA Plaquer les tranches de charcuterie. Les cuire au four 20 minutes. Réserver. 5. LE DRESSAGE Dans une assiette, cercler les tomates, effeuiller du basilic. Poser un filet de rouget dessus, saucer autour et décorer avec les chips de pancetta. Source ateliers des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 318 autres membres

Inscrivez-moi