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Recette de i chef pro : Aspic de crevettes au porto blanc, coulis de betterave

admin1 Admin 54584 messages 24530 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 13 décembre 2021 Les ingrédients Pour personnes Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 120 g Carotte(s) : 1 pièce(s) Courgette(s) : 0.5 pièce(s) Bouillon de légumes : 40 cl Porto blanc : 10 cl Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s) Vinaigre balsamique : 3 c. à soupe Pour la sauce Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 80 g Huile d'olive : 6 cl Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 3 tour(s) Gros sel : 15 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LE BOUILLON DE LÉGUMES Restituer le bouillon de légumes déshydratés. Ajouter le porto blanc. 2. POUR LA GARNITURE Éplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et courgettes en brunoise. Cuire à l'anglaise. Ciseler la ciboulette. Châtrer les crevettes. 3. POUR LE MONTAGE DES ASPICS Mettre à réhydrater la gélatine. Récupérer le bouillon de légumes au porto blanc bouillant, puis incorporer la gélatine. Dans quatre petits moules, verser un fond de gelée et laisser prendre au réfrigérateur. Une fois la gelée prise, garnir des crevettes, carottes, courgettes et de la ciboulette, couvrir de gelée à hauteur des moules. Laisser prendre au frais. 4. POUR LE COULIS Mixer la betterave, le vinaigre balsamique, l'huile, assaisonner. 5. POUR LE DRESSAGE Démouler les aspics, poser sur les assiettes, poser le coulis à la cuillère sur le côté. Source atelier des chefs

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