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Recette de Gombo traditionnel Louisianais

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Les ingrédients
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personnes

Saucisse(s) fumée(s) : 3 pièce(s)
Gambas fraîches : 12 pièce(s)
Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Gombo(s) : 1 kg
Branche(s) de céleri : 4 pièce(s)
Echalote(s) : 3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
Persil plat : 0.5 botte(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Tabasco rouge : 3 goutte(s)
Farine de blé : 90 g
Huile de colza : 90 cl
Bouillon de volaille : 1 l
Mélange cajun : 2 c. à café

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Descriptif de la recette

1. POUR LA SOUPE

Éplucher et ciseler l'oignon et les échalotes.
Éplucher et tailler les branches de céleri et le poivron en brunoise.
Éplucher et dégermer l'ail.
Laver et ciseler le persil plat.
Tailler en morceaux d'environ 1cm le gombo nommé aussi okra.
Dans une casserole, réaliser un roux brun avec la farine et l'huile de colza. Une fois bien coloré mais pas brûlé, ajouter le bouillon de volaille pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, suer les oignons et les échalotes, ajouter l'ai,l la brunoise de céleri et de poivrons, cuire 3 minutes environ.
Ajouter ensuite le gombo et cuire de nouveau 3 minutes.
Terminer par le bouillon de volaille épaissi et cuire encore 10 minutes.
Une fois le gombo cuit, mixer le tout, ajouter le persil plat et réserver au chaud.

2. POUR LA GARNITURE

Décortiquer, enlever le boyau, et nettoyer les gambas.
Tailler les saucisses fumées en morceaux d'environ 2 cm.
Assaisonner du mélange cajun les morceaux de saucisses et les gambas.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les saucisses et les gambas pendant environ 3 minutes.
3. POUR LE DRESSAGE

Source ateliers des chefs
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